里脊肉洗干凈，用刀背拍打50下，切成薄片再切絲，放入清水中抓洗干凈，擠干水分。

2、肉絲加入食鹽、生抽、料酒、蠔油、胡椒粉抓勻，再放入雞蛋清、淀粉抓勻，最后加一勺食用油抓勻，腌制10分鐘。

3、起鍋燒油，油溫四成熱時倒入腌好的肉絲，小火滑炒至變色，撈出控油。鍋里留底油，姜蒜切末下鍋爆香，倒入青椒絲快速翻炒1分鐘。斷生后加入適量鹽、雞精，倒入肉絲翻炒均勻，即可出鍋。

二、牛肉片炒黃瓜

準備牛里脊、黃瓜、蒜瓣、食鹽、生抽、料酒、蠔油、胡椒粉、淀粉、雞蛋、食用油。

1、牛里脊用刀拍100下，找到肌肉紋理，垂直于紋理切成薄片，放入清水中抓洗干凈，擠干水分后加入食鹽、生抽、料酒、蠔油、黑胡椒粉抓拌均勻，再放入淀粉、雞蛋清、食用油，抓拌上漿后腌制20分鐘。

2、黃瓜洗干凈后切片，蒜瓣切片，小米椒切圈。炒鍋燒熱，倒入腌好的溜肉片，小火滑炒半分分鐘，變色后盛出。

3、鍋里留底油，下入蒜片爆香，倒入黃瓜片炒半分鐘，加入適量生抽炒勻，倒入炒好的牛肉片，下入紅辣椒圈，放入適量鹽，翻炒均勻即可出鍋。