一般比較直的青椒，吃起來比較辣；彎彎曲曲的青椒吃起來不太辣。
青椒的皮、肉都有厚薄之分。青椒有的是皮薄肉厚、皮薄肉薄，還有的是皮厚肉厚、皮厚肉薄。薄皮的辣椒好吃，厚皮的青椒口感差，所以我們選辣椒時要選皮薄肉厚、皮薄肉薄的，不要選皮厚肉厚、皮厚肉薄的。青椒的肉越厚，一般越不辣；青椒的肉越薄，往往越辣。
有眼力的打眼一看就知道青椒肉的厚薄，沒眼力的上手掂量一下，重的就是肉厚的，輕的就是肉薄的。怎麼知道青椒是薄皮還是厚皮呢，很簡單，用手指輕掐一下青椒的外皮，一碰就破皮的肯定是薄皮的，輕掐外皮完好的是厚皮青椒。
覺得掐青椒不文明，可以觀察一下攤位上的辣椒，看看有沒有開裂的青椒。
薄皮薄肉的青椒最容易開裂，裂口很長，甚至有大半根青椒那麼長。皮薄肉厚的青椒裂口很小。皮厚的辣椒，一般很少有裂縫。
一個菜攤攤位上總會有幾個破皮的青椒。依次拿起深綠色的青椒、綠色青椒、淺綠青椒聞一聞，就知道是不是你想要的青椒了。這一招是最直觀最準確的，除非你有鼻炎，否則絕對沒有錯。
老菜農總結4點：顏色淺的、彎曲的、肉厚的、聞著不辣的是吃著不辣的青椒；顏色深的、比較直的、肉薄的、聞著辣的是辣嘴的青椒；大家記住了嗎？
2招小竅門助你挑出新鮮青椒
1、青椒外皮完好，沒有蟲眼，沒有j擠壓導致的裂痕、裂縫。青椒不管是淺綠色、綠色還是深綠色，外皮都要有光澤，水分充足，皮沒有打蔫。
2、青椒桿兒是新鮮的綠色，沒有腐敗變褐色、變黑、脫落。
