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「馬蹄去皮」用刀就錯了,教你一招,3秒一個,一分鐘得一大盤
2023/05/24

在傳統剝馬蹄的時候,我們老一輩的做法一直都是直接用小刀來去掉馬蹄的外皮,這個做法也一直流傳到了今天,還是有很多人都喜歡直接用小刀來去掉。其實這個做法不是不對,而是小刀去掉馬蹄外皮,那果肉不是更加少了不是嗎?

把清洗好的馬蹄,給它倒入大鍋中,放入沒過馬蹄的清水,開中大火焯水一次,水開在悶上5分鐘,就可以撈出控水了。撈出直接放到涼水中,這一步主要利用了熱脹冷縮的原理,我們只要拿出一顆,輕輕用手一抹,馬蹄的表皮就馬上脫落,這個方法不傷手,剝出的馬蹄,干凈又快速。

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