腌臘八蒜,不要直接加醋腌,牢記3個技巧,快速變綠,不辣不燒心
2023/12/16

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臘八節,說起來還早,但是我們家的臘八蒜,已經腌起來了,畢竟現在條件好了,并不是只有過節,才能吃相應的美食。

冬天在北方,吃餃子配臘八蒜,這是好多人的習慣,我們家也不例外。

比起生蒜,臘八蒜的口感更香更入味,而且沒有那麼辣,顏色碧綠,看上去真的很神奇,原來白白的蒜瓣,不放色素不放亂七八糟的,竟然能變成綠色的。之前我南方的朋友,看到這個還不敢吃,生怕是壞了的。

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天冷了之后,臘八蒜就可以腌起來了,很多人腌制時,只知道直接倒上醋來腌制,但是這樣的話,腌制很久都不變綠。要想快速變綠,不辣不燒心的話,就得牢記3個技巧,馬上來給大家分享。

【腌臘八蒜】

用到:大蒜、米醋、冰糖

1、大蒜,我們首選紫皮大蒜,這樣的腌制出來更好吃,將大蒜表面的皮剝掉,如果直接這樣腌制的話,短時間內很難腌制到變綠。

2、因此我們要掌握技巧的,下面需要把大蒜的底部,切掉薄薄的一層,這樣再來腌制的話,就很容易腌入味了,這是第一個技巧。準備一個罐子,一定要保證無水無油,沒有污染物,然后將大蒜倒進去。

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3、之后,往里面加上適量的白糖,我用了400g的大蒜,就放了20g的白糖。之后再往里面倒醋,醋不要用白醋、陳醋,白醋容易酸味重,陳醋容易顏色發黑,不好看,就要用米醋,做出來口味好、顏色好,這是第二個技巧。

4、往罐子里倒入米醋,米醋的量一定要沒過大蒜才行,之后就可以把罐子密封起來了,下面準備來腌制。腌制的時候,白天放到陽台上,讓太陽曬著,晚上就放到冰箱里,這樣來腌制,變綠的速度更快,7天的時間就變綠了,這是第三個技巧。

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等綠了之后,就可以撈出來吃啦,撈的時候記得用干凈的筷子,這樣才不容易受到污染。撈出來以后,繼續把蓋子密封,隨吃隨取,和餃子真的是絕配。沒胃口的時候,也可以來上幾瓣,開胃效果是一絕。

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