煮雞蛋時，最忌冷水下鍋，教你正確做法，雞蛋鮮嫩，營養不流失

大家愛吃水煮雞蛋嗎？我是挺愛吃的，每天早上都要煮一個，特別鮮嫩。最開始遇到了一些問題，雞蛋不夠鮮嫩，而且蛋殼也不好剝，會粘下來很多蛋白，既浪費又難看。主要是方法不對，我試過冷水下鍋煮，也試過開水下鍋煮，其實都不對。

當大廚的朋友告訴我，水煮雞蛋有個口訣，就是「12345」，只要記住了就能輕松煮出好吃的雞蛋，口感鮮嫩，營養不流失，還非常好剝殼呢。

下面我就把煮雞蛋的正確方法分享給大家。

煮雞蛋看似簡單，也有很多技巧，比如什麼時候下鍋、煮多久等等，「12345」口訣到底是啥意思呢？一起來看看吧。

【煮雞蛋】

1、買一些新鮮雞蛋，含有充足的水分，煮出來才非常鮮嫩。把雞蛋放入清水里，用手搓洗一下，瀝干水分。洗雞蛋的時候看一看蛋殼是否完好，如果有裂紋的話煮的時候就會炸裂。

2、大碗里加入適量清水，加入1勺鹽、2勺白醋食鹽攪拌均勻，放入雞蛋浸泡3分鐘，讓雞蛋吸收一些水分，這樣煮雞蛋的口感更加鮮嫩。

3、鍋里加入清水，煮雞蛋要冷水下鍋，還是開水下鍋呢？冷水下鍋煮的時間比較長，雞蛋容易煮老，口感不鮮嫩；開水下鍋的話，雞蛋突然受熱，蛋殼就容易炸裂。

4、正確的做法是熱水下鍋，熱水的溫度在60℃左右，因為蛋黃和蛋清的凝固溫度就在60℃左右，能讓蛋黃、蛋清快速凝固，整個雞蛋將在73℃凝固。開水下鍋的話，在100℃下煮得太久，水分子會從蛋白質分子之間被擠出，蛋黃就會變得很干。

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