我媳婦愛吃魚，鳊魚鯽魚味道都十分鮮美，常買常做，做法也非常的家常。煎至兩面金黃之后，放入豆瓣醬和少許的豬油、干辣椒，就可以給我媳婦做紅燒鯽魚、紅燒鳊魚了。
以前，我給大家分享煎魚不破皮的經驗，都是建議大家買一口不粘鍋，使用不粘鍋煎魚，那是得心應手，既不粘鍋也不會破皮，工具選的好，煎魚也是事半功倍的。
看過很多大廚煎魚，都是一口鐵鍋，鐵鍋擦拭的油光蹭亮的，然后就是常規操作，熱鍋涼油，下鍋煎魚。可能是大廚們掌握了其中的技巧，同時也經過了反復的實踐，無論煎什麼魚，那都是兩面金黃，我也學習下廚房做飯有幾年了，煎魚還是用不粘鍋，感覺自己沒有掌握煎魚的方法，心里難受。
當我有了這個想法之后，差不多有小一年的時間，我媳婦已經開始不再喜歡我在家給她做的紅燒鯽魚、紅燒鳊魚了，原因也簡單，首先是用鐵鍋煎魚，從剛剛開始的粘鍋破皮，鯽魚鳊魚煎的不完整，到後來煎魚還是破皮粘鍋，但鯽魚鳊魚已經是完整的狀態，慢慢的我感覺我好像快要掌握其中的技巧和方法了。
堂哥是學廚的，雖然之后沒有在飯店當廚師，但因為有這方面的學習經驗，下廚房做飯，那也是手到擒來，碰巧前幾日小長假堂哥來家里看望我爸媽，看著我煎魚，他給我提出了一個建議，告訴了4個技巧。
按照堂哥教的方法，多次實踐之后，我算是掌握了90%，于是迫不及待的想同各位網友進行分享，讓大家在家也能在煎魚的時候，不破皮不粘鍋，無論什麼魚都煎的色澤金黃，酥酥的。
鐵鍋煎魚粘鍋，要從這兩方面找原因，一是魚肉的問題、二是鐵鍋的問題，其實在我個人看來，最重要還是自己沒有掌握其中的一些方法和技巧。
先說魚的原因，無論什麼魚，淡水魚、海魚，魚肉本身都比較松散，而且魚皮都是附著在魚肉中的，加熱后魚皮同魚肉是非常容易分離的。
最重要的是，魚皮含有的蛋白質在高溫下就會產生粘性，粘鍋才是正常的。
再來說說鍋的問題，之前使用不粘鍋，它比鐵鍋多了一層薄膜，加熱的時候，鍋和膜同時升溫，加熱均勻，這樣就能夠起到煎魚不粘。
鐵鍋上如果能夠涂抹上一層油脂，也能起到這個作用，但問題在于，鐵鍋煎魚，魚是涼的，入鍋之后，雖然鐵鍋在加熱，但魚入鍋之后，鐵鍋的溫度實會下降的，這樣就出現了受熱不均勻的問題。
鍋是煎魚時最重要的工具，如果您使用的是家里平時炒菜的鐵鍋，同時又沒有酒店大廚經常燒鍋的習慣，鍋底確實會殘留一些因以前炒菜粘鍋而留下來的一些食物，粘在鐵鍋底部，清洗不到位的情況，煎魚時就會出現加熱不均勻，溫度不太一樣，粘鍋就出現了。
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