腌酸菜時,別只知道加鹽,學會3個技巧,不發霉不起沫,越放越香
2024/04/29

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俗話說的好,小雪腌菜,大雪腌肉,在小雪節過后。很多地方都開始腌菜了,很多南方朋友會選擇腌甘露,腌仔姜,腌糖蒜,北方的朋友喜歡腌蘿卜,腌黃瓜,腌八寶菜,但是不管南方還是北方,有一個菜是都會做的,那就是酸菜。

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不過南方的酸菜和北方的酸菜是不一樣的,南方腌酸菜的時候用的是芥菜,而北方腌酸菜用的是白菜。兩種酸菜腌出來的口感也是不一樣的,雖說都是酸菜,芥菜腌好的酸菜,口感更加脆,有韌性,適合炒著吃,或者做酸菜魚,酸湯火鍋等等。

而北方用白菜做的口感更加軟,炒著吃,燉著吃,做餡吃,都很香,那今天我就來和你分享一下腌酸菜的做法,按照我教您的方法做出了酸菜,又好吃又耐放,但是切記這腌酸菜可別只放鹽,牢記這幾個小技巧,酸爽脆嫩,壇子不生花,酸菜不發臭。

首先咱們先來說說用芥菜腌的酸菜。芥菜買回家之后先別急著腌,先給他處理一下,比較老的葉子,發黃的葉子全部去掉,之后我們準備半盆清水,水中放點鹽,再放一點點小蘇打,把芥菜清洗一下,這樣可以去掉灰塵和臟東西,泡洗之后再用流動的清水沖洗干凈。

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洗好之后放到室外,用太陽曬一曬表面的水分,生水一定得曬干,這樣腌制的時候才能夠不生花,不變味兒,曬大概兩三個小時左右就行了,這時候的薺菜明顯的有點變軟,葉片也有點蔫,這個時候來做酸菜就最合適,不過接著咱們來找一個壇子,保證壇子無水無油,可以用高度白酒涮一涮,也可以用開水燙一下。

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