夏天是很多蔬菜上市的季節，絲瓜就是其中一種，絲瓜的口感和味道都非常不錯，很多朋友特別愛吃，而且它吃起來是比較有營養的，但是很多朋友在烹飪絲瓜的時候就會發現絲瓜容易變黑，無論是口感還是味道會大打折扣，那麼絲瓜該怎麼做才能夠翠綠不發黑呢？今天就來跟大家分享一個絲瓜雞蛋皮的做法，這樣做出來的絲瓜鮮嫩入味，翠綠不發黑，非常美味，而且營養流失特別少，一起來看一下它詳細的烹飪步驟吧。
【絲瓜雞蛋皮】
【烹飪食材】絲瓜，紅辣椒，大蒜，小蔥，生抽，食鹽，蠔油，淀粉，雞蛋，食用油
【烹飪步驟】
1、這樣做出來的絲瓜非常美味，鮮香入味，翠綠不發黑，咱們一起來準備一下蛋皮需要用到的食材吧，先準備兩根絲瓜，再準備一根紅辣椒，紅辣椒是用來配色的，不喜歡吃辣的話可以準備不辣的菜椒，然后再準備3~5瓣大蒜，一根小蔥，適量的生抽，食鹽，蠔油，淀粉，接著再準備兩個雞蛋適量的食用油就可以了，準備完成之后咱們就一起來烹飪絲瓜雞蛋皮吧。
2、先將咱們準備好的絲瓜取出來，將絲瓜放在水中充分清洗干凈，清洗完了之后將其取出來放到案板上切頭去尾，然后用削皮刀削去它的外皮，削完外皮之后再將它切成小段。把每一個絲瓜小段再切成小長條，長條的大小跟粗細要根據自己的喜好來進行決定，切完之后將它放到一個大碗中。
3、在這個大碗中加入適量的清水，這樣可以防止絲瓜變黑，接下來再將紅椒取出來，把紅椒洗凈切成碎片，切完之后放到盤中備用，再把準備好的大蒜取出來，將大蒜切成大蒜片，小蔥清洗干凈，切成蔥花，全部切完之后放到碗中備用。
4、準備一個小碗，在碗中放入適量的生抽，食鹽，蠔油和清水，再放上適量的淀粉，用筷子將淀粉成分攪拌均勻，攪完了之后放到一旁待用，再準備一個小碗，在里面打上準備的兩個雞蛋攪散，攪散之后放到一旁。
5、將平底鍋取出來先燒熱，然后再燒上適量的食用油，食用油熱了之后再倒入雞蛋液，將其煎成雞蛋皮，底面煎熟以后翻一面，繼續煎，兩面煎熟后關火出鍋切成條，切完之后放到盤中備用。
接下來在炒鍋中加入半鍋水，然后燒開。
6、水燒開之后放上適量的食用油，然后下入絲瓜，食用油能夠保持絲瓜翠綠不發黑，30秒后控水已撈出，起鍋燒油放入蔥，蒜炒出香味，香味出來了之后加入紅椒翻炒一分鐘，然后加入絲瓜，雞蛋皮，料汁繼續翻炒，開大火翻炒至入味，一分鐘后關火出鍋裝盤即可食用。
【小貼士】
1、絲瓜焯水一次可以減少它在鍋中炒制的時間，這樣就可以防止營養流失以及出水。
2、絲瓜條不要切得太粗太大了。
