廣東地區的白切雞遠近聞名，是吃貨們都喜愛的美食，其制作方法總的來說還是很簡單的，但是往往細節容易被忽視，如果等同于水煮雞就大錯特錯了，今天就為大家講解白切雞的正確做法。

白切雞是屬于粵菜的一道看家菜，其皮脆肉滑，蘸上特制的蘸料味道美不勝收，說實話我在18歲之前從未吃過正宗的白切雞，那些都是打著白切雞的名字而做的是水煮雞，做法也不講究，直到後來到了廣東工作才有幸吃了正宗的白切雞，我才明白正品和贗品之間有太多的不同，正宗的做法看似簡單，其實步驟還是很精細的。

那怎樣做白切雞才算是正宗呢？并不是水煮那麼簡單的事，白切雞講究的是皮脆肉滑，雞皮要完整不破，斬開后雞骨帶血，這樣雞肉才更鮮嫩，這用水煮是完全做不到的；還有一個最重要的就是選材，正宗的白切雞一定要用新鮮宰殺的嫩雞，冰凍冷藏的雞是絕對不可以的，也可以選用老母雞，但是不是太好找，在家我們就用剛宰殺的三黃雞和羅斯雞就可以了，價格便宜又實惠。

​​【白切雞做法】

​食材準備：三黃雞一只，蔥姜，黃酒，食鹽，姜。

1.首先我們要準備一個比較深的鍋，深到能夠加水沒過整只雞就可以了；在鍋中加入足夠的清水，再加入蔥段，姜片，適量的鹽，黃酒，然后大火燒開，再熬幾分鐘，這樣就讓蔥姜的香味都浸入水里。

2.鍋中的水熬好后就轉成小火，使水面保持微微的沸騰就可以了，然后手提著雞頭，將雞身浸入熱水中10秒鐘，注意在鍋中要將雞身多晃動幾次，防止雞腹內存入空氣而受熱不均；10秒鐘到后就提出雞身控水20秒鐘，然后再次浸入熱水中浸泡；如此反復四五次即可。

3.反復四五次以后雞皮就緊至不破了，但是這時的雞肉還沒有熟，所以就要進行下面重要的一步「燜」；這時我們要保證水面不沸騰，然后將整只雞都浸入熱水中，水面要沒過雞身，保持這樣燜20分鐘即可，燜的過程中要一直保持水面不沸騰，可以在將要沸騰的時候就加入適量的涼水即可。

4.燜制20分鐘后雞肉基本已經熟了，但是雞皮還不夠脆，所以要進行最后關鍵的一步「浸冰水」；這個季節天氣已經非常的冷了，可以直接用自然冷卻的涼開水就可以，如果夏季就放到冰箱中冷藏幾個小時再用；將燜熟的雞從鍋中提出后立刻浸入涼水中浸泡5分鐘即可。

5.然后剁塊擺盤就可以了，最后準備一點姜蓉和蔥花澆上熱油激發出香味，澆上一點生抽或者食鹽用來做蘸料，美味不可言喻。

【總結】

​做白切雞一定要用新鮮宰殺的雞，任何冰凍冷藏的雞肉都做不出正宗白切雞的味道。 燜雞時的水溫要保持在90度左右，保證水面不翻騰，如果火候不好把握，就在水面即將要沸騰的時候加入適量的涼水即可，這個過程都要保持這樣的水溫，水溫高了，雞肉就老了，而且雞皮易破。 根據自己的喜好可以在水里加入一顆黃梔子，可以讓做出的白切雞雞皮更黃更誘人，沒有也可以不加，這不是必需品。 燜雞的全程最好不要加蓋，防止鍋內溫度過高。