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蔥油雞好吃有竅門,手把手教你做,蔥香濃郁醇厚,在家也能當大廚
2024/04/29

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市場上的雞肉有公母之分,公雞屬陽性,適合溫補,母雞屬陰性,滋潤效果平和,適合一些老人、體弱多病等,有益氣養血的功效。

在眾多的烹飪做法中,我最鐘意這款涼拌雞腿肉,好久沒開葷了,雞腿肉比原來貴了3元,上桌很受家人的歡迎,口感嫩滑,香味醇厚,越吃越過癮。

涼拌雞腿肉

食材調味:雞腿5個、洋蔥半個、蠔油1勺、生抽2勺、食鹽半勺、蔥姜蒜適量。

制作步驟:

1、先把輔料處理一下,該洗的清洗干凈,生姜、大蒜、蔥段,半個紫皮洋蔥切塊,全部切好備用。

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2、家里人口多,我準備了6只雞腿,先用清水沖干凈,冷水下鍋,放點生姜、蔥段,兩勺料酒,大火煮開,撇去浮沫。

3、等鍋開后,轉成中火煮10分鐘,別著急開蓋,再燜上一會兒,撈出進入涼開水中,3-5分鐘即可。

4、這時撈出雞腿肉,控干多余的水分,把雞腿掰成小塊,剔除骨頭。

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5、簡單調一個料汁,碗中加入2勺生抽,1勺蠔油,半勺食鹽,順時針攪拌均勻。

6、鍋中加入適量的油,倒入洋蔥、蔥段、姜片、大蒜,開最小火炒,慢慢釋放出香味,等炒微黃后撈出,過濾倒入料汁碗中。

7、雞腿肉裝入盤中,倒入調好的料汁、蔥油,喜歡吃辣的,多放一些辣椒油,翻拌均勻,一點蔥花點綴,這樣做的蔥油雞,香味醇厚,蔥香濃郁,光看著就流口水了。

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技巧總結

1、 想把雞腿處理的沒有腥味,除了料酒之外,姜片、蔥段也必不可少,隨著水開始沸騰,臟污浮沫會飄出來,一定要撈干凈,粘在雞腿上比較難處理,影響口感,還會發出腥味。

2、制作蔥油,建議選擇紫皮洋蔥,要小火慢慢加熱,調成最小火,油要適量多倒一些,等到洋蔥、姜片,微微變黃后,關掉火源,稍微晾涼之后,過濾到料汁中。

3、這種雞腿的做法,不適合放醋、味精等,辣椒油或者老干媽可以放,入口不油膩,小朋友不吃辣,可以提前盛出一些。

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