市場上的雞肉有公母之分，公雞屬陽性，適合溫補，母雞屬陰性，滋潤效果平和，適合一些老人、體弱多病等，有益氣養血的功效。

在眾多的烹飪做法中，我最鐘意這款涼拌雞腿肉，好久沒開葷了，雞腿肉比原來貴了3元，上桌很受家人的歡迎，口感嫩滑，香味醇厚，越吃越過癮。

涼拌雞腿肉

食材調味：雞腿5個、洋蔥半個、蠔油1勺、生抽2勺、食鹽半勺、蔥姜蒜適量。

制作步驟：

1、先把輔料處理一下，該洗的清洗干凈，生姜、大蒜、蔥段，半個紫皮洋蔥切塊，全部切好備用。

2、家里人口多，我準備了6只雞腿，先用清水沖干凈，冷水下鍋，放點生姜、蔥段，兩勺料酒，大火煮開，撇去浮沫。

3、等鍋開后，轉成中火煮10分鐘，別著急開蓋，再燜上一會兒，撈出進入涼開水中，3-5分鐘即可。

4、這時撈出雞腿肉，控干多余的水分，把雞腿掰成小塊，剔除骨頭。

5、簡單調一個料汁，碗中加入2勺生抽，1勺蠔油，半勺食鹽，順時針攪拌均勻。

6、鍋中加入適量的油，倒入洋蔥、蔥段、姜片、大蒜，開最小火炒，慢慢釋放出香味，等炒微黃后撈出，過濾倒入料汁碗中。

7、雞腿肉裝入盤中，倒入調好的料汁、蔥油，喜歡吃辣的，多放一些辣椒油，翻拌均勻，一點蔥花點綴，這樣做的蔥油雞，香味醇厚，蔥香濃郁，光看著就流口水了。

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技巧總結

1、 想把雞腿處理的沒有腥味，除了料酒之外，姜片、蔥段也必不可少，隨著水開始沸騰，臟污浮沫會飄出來，一定要撈干凈，粘在雞腿上比較難處理，影響口感，還會發出腥味。

2、制作蔥油，建議選擇紫皮洋蔥，要小火慢慢加熱，調成最小火，油要適量多倒一些，等到洋蔥、姜片，微微變黃后，關掉火源，稍微晾涼之后，過濾到料汁中。

3、這種雞腿的做法，不適合放醋、味精等，辣椒油或者老干媽可以放，入口不油膩，小朋友不吃辣，可以提前盛出一些。