教你炸魚塊的調糊技巧,到底用淀粉還是面粉,外皮酥脆,魚肉鮮嫩
2024/04/29

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酸菜魚、水煮魚、紅燒魚、澆汁魚……聽著就能把人饞哭,魚的做法多樣,也各具特色。而今天小易要跟大家分享的是澆汁香酥魚塊的做法。濃郁的醬汁,香酥的表皮,鮮嫩的魚肉,吃上一口,真是驚艷了味蕾。話不多說,來看看怎麼做吧!

所需食材:

魚、雞蛋1個、玉米淀粉、面粉、青紅線椒、蔥、姜、蒜、胡椒粉、生抽、蠔油、香辣醬、白糖、蒸魚豉油

制作步驟:

第一步:把魚身對半片開,再把魚塊改刀切成小塊放入大盆中。加入蔥、姜和少許鹽、料酒,捏擠出蔥姜的汁水后,下手翻拌均勻,并腌制10分鐘

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第二步:十分鐘后,挑出魚塊中的蔥、姜不要,再加入適量胡椒粉、生抽醬油、蠔油并翻拌均勻

第三步:魚塊里面加入一個雞蛋、少許玉米淀粉和干面粉,用筷子充分攪拌均勻,讓每一個魚塊都均勻地裹上一層薄薄的面糊,最后加入少許食用油,用筷子稍微翻拌幾下

第四步:青紅椒切成小顆粒,再用刀充分剁碎;大蔥切成小顆粒;生姜切成粒

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第五步:把鍋充分燒熱,加入食用油,待油溫燒至五成熱,分散地下入魚塊。下好魚塊后,輕輕搖動鍋子(防止魚塊粘鍋底),待魚塊炸至定型,用勺子稍加攪拌(防止魚塊粘連),全程中小火慢炸,炸至魚塊熟透、酥香金黃即可撈出,控油后裝在盤中備用

第六步:倒出鍋內多余的油,留下少許底油即可,下入切好的小料煸炒出香味,再加入兩勺蒜泥醬、一勺香辣醬,煸炒均勻后加入少許料酒、清水、雞精、白糖、蒸魚豉油,用勺子攪勻后大火燒開,最后加入少許水淀粉收汁,再淋入少許香油增香即可出鍋

第七步:把熬好的湯汁澆在炸好的魚塊上,美味即成!

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制作關鍵點:

1.魚塊上裹的面糊不能太厚,薄薄一層即可,太厚了影響口感

2.炸魚塊全程中小火,火候太大容易把魚塊炸焦

3.魚刺較多,吃的時候一定要小心

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