蒸雞蛋羹是一道受歡迎的中國家常菜，它不僅口感滑嫩，而且富含營養。但是，許多人蒸出來的雞蛋羹都是蜂窩狀的那種，坑坑洼洼的，吃起來的口感一點兒都不細膩，這樣蒸出來的雞蛋羹就很失敗了。

其實，要想蒸出完美的雞蛋羹，有些小細節是大家需要注意的。其中，最為關鍵的一點就是蒸雞蛋羹時不能直接加水下鍋蒸。那麼，正確的做法是什麼呢？

1、蛋液要攪勻

蒸雞蛋羹的首要步驟就是將雞蛋打散，然后加入適量的溫水。在打散雞蛋的過程中，要將蛋液攪拌均勻，直到蛋液變得無顆粒、光滑細膩。

為了達到這個效果，可以借助攪拌器或者筷子進行攪拌。攪拌越充分，蛋液之間的融合度越高，蒸出來的雞蛋羹就越光滑。

2、蛋液里加溫水

在蒸雞蛋羹時，應該加入適量的溫水。這是因為用溫水代替冷水可以加速雞蛋的凝固速度，同時也可以提高雞蛋羹的口感。但是，需要注意的是，加水的量也要控制好，不能太多也不能太少。一般來說，用1：1的比例加入溫水比較合適。此外，水的溫度也很重要，最好是40℃左右的溫水，這樣蒸出來的雞蛋羹更加細滑。

3、蛋液表面的氣泡要過濾掉

在攪拌好的蛋液中，有時候表面會有一些氣泡產生。

這些氣泡如果不去除，蒸出來的雞蛋羹就會產生蜂窩狀或者表面不平整的現象。因此，為了確保蒸出來的雞蛋羹表面光滑，可以將蛋液表面的氣泡用勺子輕輕地撇去。

4、蒸蛋時記得封上保鮮膜

在將蛋液倒入蒸碗中準備上鍋蒸之前，記得用保鮮膜封住蒸碗的表面。

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