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煮蝦,有人放鹽有人放醋,30年經驗的漁民教你一招,蝦肉Q彈鮮美
2024/04/28

現在生活條件好了,去菜市場你會發現很多人都會去買蝦,尤其是節假日家人都聚集在一起時,蝦似乎成了必不可少的一道菜。如果拍照發個朋友圈,沒有蝦,大家可能就會說飯菜不夠硬。有小朋友的家庭,蝦隔三差五就會被端上飯桌。

蝦的烹飪方式有很多,最能保持原汁原味的大家可能覺得是水煮蝦了,簡單往鍋中一丟,加點鹽或者醋,小火開一會蝦就熟了。其實這樣做出來的蝦腥味比較重,鮮味也大打折扣,營養流失多,口感也并不是很好。因為在煮蝦的過程中,蝦的鮮味和部分營養會流失在水中,煮的水也常常會倒掉。

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如何煮蝦,蝦肉Q彈又鮮美呢?

(1)想要蝦肉Q彈鮮美,最主要的原材料就是蝦了,我們從源頭開始把關。好的食材才能創造顏值高、口感好的美味。

很多人買蝦時可能會看到一個現象,明明買的蝦活蹦亂跳的,可不一會兒蝦就變黑了;即使煮之前好好的,可下鍋一小會兒也會變黑色。不僅是頭部,蝦身上也有很多黑色,用手擦都擦不掉。有人說這是蝦被下藥了,有人說是放鹽放醋的原因,還有人說是用鐵鍋煮的原因,我覺得是2種原因導致的。

①煮之前接觸了高溫導致的

如果您去過不同地區的菜市場就會發現,賣蝦的老闆特別喜歡用 黑色的塑料袋裝蝦。我最開始以為是黑色塑料袋比白色的重,老闆想多搞點秤,後來才知道黑色的塑料袋避光,比用白色塑料袋裝內部溫度低一點,蝦在短時間內不會發黑等。(這里是指相同的溫度下)

②我們在買蝦的時候,蝦就不新鮮了。等我們帶回家,往往都死了,發黑是不可避免的了。

(2)如何挑選鮮蝦?

蝦質量好,味道才有可能好,我們該怎樣挑蝦呢?寶媽分享幾個生活經驗積累,希望對大家有幫助。

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