苦瓜的做法較多，除了涼拌苦瓜外，大家愛做的是清炒苦瓜和五花肉燒苦瓜，下文重點給大家介紹一下，炒苦瓜的一些技巧、如何去除苦瓜的一些苦味？苦瓜直接下鍋炒？錯！教您去除苦味的小妙招，清爽脆嫩，不苦不澀。
苦瓜是非常有營養的蔬菜，含有粗纖維、氨基酸等營養元素，這也是初夏時節，家里的長輩們喜歡購買苦瓜的原因。通常的做法就是搭配五花肉下鍋燒制，我始終都沒有搞明白，他們是喜歡吃苦瓜了還是喜歡吃五花肉？
苦瓜是有苦味的，但它同五花肉一起燒制后，吸收了足夠多的油脂，自身也變得軟糯后，實際上還非常的開胃下飯，可能這一點是大家比較喜歡采取這種搭配的主要原因。苦瓜除了搭配五花肉燒制外，還可以涼拌、苦瓜炒雞蛋等做法，大家在烹飪苦瓜前，都會圍繞著如何處理苦瓜，怎麼去除苦味而展開，下文給大家說說炒苦瓜的一些技巧，希望能夠幫到您。
1、首先是苦瓜的挑選和購買，食材好，在烹飪過程中才會事半功倍，需要挑選表面光滑、色澤鮮亮，無明顯斑點和損傷、手感捏上去比較鮮嫩的苦瓜，相對來說，這樣的苦瓜即新鮮，同時苦味也相對較輕。
2、苦瓜的苦味，大部分實際上是瓜瓤和籽所提供的，對半切開苦瓜，用鐵勺刮去苦瓜瓤和其中的籽，通常這部分含有較多的苦味，但是大家可不要忽略了苦瓜去瓤之后內壁上的白色筋膜，它也是苦味的來源，必須要去除干凈。
3、除了五花肉燒苦瓜時，苦瓜需要切厚一些外，清炒苦瓜、涼拌苦瓜、苦瓜炒雞蛋等做法，大家都可以將苦瓜切成薄片，盡量切的薄一些，可以增加表面積，讓苦瓜的苦味更容易散發。同時還可以將切成薄片的苦瓜在沸水中焯燙片刻，撈出之后過涼水，使用冷水沖洗，這樣也是有助于去除苦味的。
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