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調芝麻醬,有人放油,有人放水,教你最好的調製法,香濃不粘又好吃
2021/02/21

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芝麻醬是群眾非常喜愛的香味調味品之一。食用以白芝麻醬為佳,滋補益氣的以黑芝麻醬為佳。芝麻醬富含蛋白質,脂肪及多種維生素和礦物質,有很高的營養價值;芝麻醬中含鈣量較多,經常適量食用對骨骼、牙齒的發育都有益處;由於芝麻醬熱量、脂肪含量較高,因此不宜多吃一天食用10克左右即可。那我們在食用芝麻醬時如何調製呢?

芝麻醬怎麼調稀好?

芝麻醬調稀一般分為油調稀和水調稀2種。具體需根據需求來進行區分:

1、溫水調稀。就是用50度左右溫熱水分次加入裝碗內的芝麻醬裡,並同時不停攪拌直至調稀到合適濃稠度,這種做法調稀比較常用,但是調好後的芝麻醬不適合拌面拌粉,因為水調稀的芝麻醬密度依舊很高,拌面後還是容易引起互相粘連,只適合蘸碟、火鍋等作為調料使用;

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2、香油調稀。就是用香油分次加入到碗內的芝麻醬裡並同時攪拌直至合適濃稠度,這種做法也比較常用,調好後的芝麻醬適合一切拌面拌粉且不易粘連,因為油拌開後的芝麻醬濃度被稀釋開了,而油的密度小於水和麵條所以香油稀釋拌的麵條不易粘連,當然這個就不太適合蘸碟和火鍋使用了,因為芝麻油香味太重容易喧賓奪主。

芝麻醬怎麼調稀最好?教你一個萬能芝麻醬調稀方法!

蔥油調稀。這個是我自己目前常用的方法:主要就是將食用油內加入香蔥洋蔥八角桂皮香葉以及薑片小火慢炸至焦黃撈出,做好的蔥油放涼:

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之後再分次加入稀釋芝麻醬,這樣稀釋好的芝麻醬不但香味特別充足而且比較自然,不管是拌面拌粉還是蘸碟火鍋均可使用,而且不粘麵條。

調稀芝麻醬的必備小知識!

1、凡是用水調稀芝麻醬,一定要用溫熱水調,冷水調稀的芝麻醬味道不香,而且比較難調勻;

2、凡是用油調稀芝麻醬,一定要用熟油來調,熟油指的就是燒熱放涼過的油,不要直接用食用油來調稀,不然芝麻醬的香味會被生植物油的氣味給沖淡變味;

3、油調稀的芝麻醬存放時間較長,而水調稀的芝麻醬容易壞,需要儘早使用完;

4、如果是調麻醬的話,一般是用芝麻醬和花生醬以4:1的比例,加熟油拌勻,然後輔以適量生抽上色,少許白糖和蠔油提鮮製作而成。

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