今天和大家分享一道常見的家常菜「 紅燒肉」的做法，五花肉先煸再燉，肥而不膩，入口即化，色澤紅亮，非常適合老人，有喜歡的趕緊學一下。
食材：五花肉
輔料：大蔥、大蒜、生姜、八角、香葉
調料：冰糖、啤酒、生抽、食鹽、白糖、雞精
【五花肉】—— 入口即化
1.下面開始準備食材
準備 五花肉一塊，先把五花肉切成寬條，再切成麻將大小的寸塊，可以適當大一點，因為烹飪后肉會收縮，小塊容易流失水分變得干硬。
2.下面開始準備輔料
準備 大蔥一段，切成段。
準備 大蒜幾粒，切成片。
準備 生姜一塊，同樣切成片。
全部放在一起，再 放入一粒八角， 幾片香葉備用。
3.下面把五花肉煸炒一下
鍋內燒油，充分滑鍋以后， 倒出熱油加入涼油， 熱鍋涼油炒五花肉時不會粘鍋，把 五花肉倒入鍋中進行煸炒，五花肉定型呈金黃色時倒出來控油。
五花肉提前煸炒，一是去除肥油防止吃的時候膩口；二是為了去除腥味。
4.下面開始烹飪
鍋中留少許底油， 放入半勺冰糖用勺子敲碎，不停地攪拌把冰糖逐漸融化變色， 當變成紅棕色時， 把五花肉倒入鍋中，快速顛鍋翻勻讓五花肉均勻裹上糖色。
糖色要用小火慢炒，火大容易炒糊，口感發苦。
倒入蔥、姜蒜等小料一起翻炒，沿鍋邊 倒入兩罐啤酒， 啤酒能起到去腥增鮮的作用， 加入生抽10克， 食鹽2克， 白糖少許提鮮， 雞精2克攪拌化開調料。
湯汁燒開以后把五花肉倒入砂鍋中，大火燒開以后 轉小火燉30分鐘，把五花肉燉熟、燉入味。
30分鐘以后，把 鍋中的香料挑出來， 轉大火收一下湯汁，湯汁收至濃郁粘稠均勻裹在五花肉上面時即可出鍋裝盤，最后 撒上蔥花美味即成。
好了，一道簡單家常的紅燒肉就做好了。
