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紅燒肉最忌諱焯水,廚師長教你一招,肥而不膩又去腥,家人都愛吃
2024/04/29

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今天和大家分享一道常見的家常菜「 紅燒肉」的做法,五花肉先煸再燉,肥而不膩,入口即化,色澤紅亮,非常適合老人,有喜歡的趕緊學一下。

食材:五花肉

輔料:大蔥、大蒜、生姜、八角、香葉

調料:冰糖、啤酒、生抽、食鹽、白糖、雞精

【五花肉】—— 入口即化

1.下面開始準備食材

準備 五花肉一塊,先把五花肉切成寬條,再切成麻將大小的寸塊,可以適當大一點,因為烹飪后肉會收縮,小塊容易流失水分變得干硬。

2.下面開始準備輔料

準備

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大蔥一段,切成段。

準備 大蒜幾粒,切成片。

準備 生姜一塊,同樣切成片。

全部放在一起,再 放入一粒八角幾片香葉備用。

3.下面把五花肉煸炒一下

鍋內燒油,充分滑鍋以后, 倒出熱油加入涼油熱鍋涼油炒五花肉時不會粘鍋,把 五花肉倒入鍋中進行煸炒,五花肉定型呈金黃色時倒出來控油。

五花肉提前煸炒,一是去除肥油防止吃的時候膩口;二是為了去除腥味

4.下面開始烹飪

鍋中留少許底油, 放入半勺冰糖用勺子敲碎,不停地攪拌把冰糖逐漸融化變色,

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當變成紅棕色時把五花肉倒入鍋中,快速顛鍋翻勻讓五花肉均勻裹上糖色。

糖色要用小火慢炒,火大容易炒糊,口感發苦

倒入蔥、姜蒜等小料一起翻炒,沿鍋邊 倒入兩罐啤酒啤酒能起到去腥增鮮的作用加入生抽10克

食鹽2克白糖少許提鮮, 雞精2克攪拌化開調料。

湯汁燒開以后把五花肉倒入砂鍋中,大火燒開以后 轉小火燉30分鐘,把五花肉燉熟、燉入味。

30分鐘以后,把 鍋中的香料挑出來轉大火收一下湯汁,湯汁收至濃郁粘稠均勻裹在五花肉上面時即可出鍋裝盤,最后 撒上蔥花美味即成。

好了,一道簡單家常的紅燒肉就做好了。

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