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蒸米饭别只会加水,牢记加4样1技巧,米饭颗粒分明,又香又软又甜
2023/06/06

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蒸米饭别只会加水,牢记加4样1技巧,米饭颗粒分明,又香又软又甜

作为南方人,我们每天都在蒸米饭,但很多人都吐槽,米饭好不好吃全凭运气,不是干了就是稀了,口感正好如同中大奖。

其实,米饭的口感,和加水量有直接关系,但也不全是水量决定的,想要米饭香软可口,还需要掌握一些技巧。蒸米饭,很多人都是淘米后直接上锅蒸,这是不对的,口感就会很差,今天我就和大家说说蒸米饭的技巧。

饭店里的米饭都是颗粒分明,而且又香又软的,是他们用的大米好吗?并不是,只要学会正确方法,2块钱一斤的大米也能蒸得很好吃。

厨师支招,蒸米饭时别只知道加水,多加4种调料,保证米饭香软可口,颗粒分明。

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【蒸米饭加4样】

1、加醋

米饭加醋不会酸吗?不会的。大米饭吃起来为什么香甜,就是大米含有76%的淀粉,经过水解后变成糖。但淀粉水解是需要条件的,一个是在酸性环境下,一个是有淀粉酶。人体内有淀粉酶,但蒸米饭时没有,只能提供酸性环境。

醋是酸性的,蒸米饭时加一勺醋,并且加热的情况下,就让淀粉水解,大米饭变得更甜。在蒸煮的过程中,酸味会随热气挥发掉,不会让米饭变酸。

2、加油

米饭为啥总是又稀又黏,还容易粘锅,都是因为没加油,最好加猪油,有很浓的香味,会让米饭变得更香。食用油有润滑作用,这样米饭就能颗粒分明,不会粘连成一大坨。

没有猪油,可以花生油或芝麻油,都有很好的增香作用,口感更加油润,特别好吃。

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3、加盐

食盐可以提高蛋白质的筋性,这样大米蒸好后口感筋道,特别有嚼劲,吃起来很弹牙。另外,大米蛋白中含有丰富的谷氨酸,谷氨酸和盐能结合成谷氨酸钠,也就是味精,能让大米饭变得更加鲜美。

尤其是热剩米饭时,加入一些食盐,能让米饭像新鲜米饭一样好吃。如果是放了很久的陈米,流失了很多营养成分,也建议加盐,味道就能变得香喷喷的了。

4、加开水

很多人蒸米饭,都是直接用冷水,其实不建议。冷水加热的时间长,大米会流失很多营养,而且吃起来就没那么香了。

正确做法是加开水,开水温度高,能让大米快速吸收水分,变得更加饱胀,容易煮熟,口感也更软,保留的营养也更多,比如B族维生素,这样米饭才好吃。

除了加4样,还要牢记一个技巧,就是蒸米饭之前,大米要浸泡一会儿,口感更好。

下面和大家说说蒸米饭的具体做法,大家学一学,保证和放店里做得一样好吃。

【蒸米饭】

1、大米用清水淘洗2遍,不要用手搓,搅拌几下即可,加入适量清水,浸泡10分钟即可。

2、把大米倒入电饭锅中,加入1.5倍的开水,就是一杯米加1.5杯开水,加入少量食盐、米醋、食用油,搅拌均匀即可。

3、盖上盖子,按下煮饭键煮30~40分钟,程序停止后继续保温10分钟,让水分进一步挥发掉,米饭就蒸好了,可以盛出来吃了。

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