蒸米饭别只会加水，牢记加4样1技巧，米饭颗粒分明，又香又软又甜

作为南方人，我们每天都在蒸米饭，但很多人都吐槽，米饭好不好吃全凭运气，不是干了就是稀了，口感正好如同中大奖。

其实，米饭的口感，和加水量有直接关系，但也不全是水量决定的，想要米饭香软可口，还需要掌握一些技巧。蒸米饭，很多人都是淘米后直接上锅蒸，这是不对的，口感就会很差，今天我就和大家说说蒸米饭的技巧。

饭店里的米饭都是颗粒分明，而且又香又软的，是他们用的大米好吗？并不是，只要学会正确方法，2块钱一斤的大米也能蒸得很好吃。

厨师支招，蒸米饭时别只知道加水，多加4种调料，保证米饭香软可口，颗粒分明。

【蒸米饭加4样】

1、加醋

米饭加醋不会酸吗？不会的。大米饭吃起来为什么香甜，就是大米含有76%的淀粉，经过水解后变成糖。但淀粉水解是需要条件的，一个是在酸性环境下，一个是有淀粉酶。人体内有淀粉酶，但蒸米饭时没有，只能提供酸性环境。

醋是酸性的，蒸米饭时加一勺醋，并且加热的情况下，就让淀粉水解，大米饭变得更甜。在蒸煮的过程中，酸味会随热气挥发掉，不会让米饭变酸。

2、加油

米饭为啥总是又稀又黏，还容易粘锅，都是因为没加油，最好加猪油，有很浓的香味，会让米饭变得更香。食用油有润滑作用，这样米饭就能颗粒分明，不会粘连成一大坨。

没有猪油，可以花生油或芝麻油，都有很好的增香作用，口感更加油润，特别好吃。

3、加盐

食盐可以提高蛋白质的筋性，这样大米蒸好后口感筋道，特别有嚼劲，吃起来很弹牙。

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