蒸米饭别只会加水,牢记加4样1技巧,米饭颗粒分明,又香又软又甜
作为南方人,我们每天都在蒸米饭,但很多人都吐槽,米饭好不好吃全凭运气,不是干了就是稀了,口感正好如同中大奖。
其实,米饭的口感,和加水量有直接关系,但也不全是水量决定的,想要米饭香软可口,还需要掌握一些技巧。蒸米饭,很多人都是淘米后直接上锅蒸,这是不对的,口感就会很差,今天我就和大家说说蒸米饭的技巧。
饭店里的米饭都是颗粒分明,而且又香又软的,是他们用的大米好吗?并不是,只要学会正确方法,2块钱一斤的大米也能蒸得很好吃。ADVERTISEMENT
厨师支招,蒸米饭时别只知道加水,多加4种调料,保证米饭香软可口,颗粒分明。
【蒸米饭加4样】
1、加醋
米饭加醋不会酸吗?不会的。大米饭吃起来为什么香甜,就是大米含有76%的淀粉,经过水解后变成糖。但淀粉水解是需要条件的,一个是在酸性环境下,一个是有淀粉酶。人体内有淀粉酶,但蒸米饭时没有,只能提供酸性环境。
醋是酸性的,蒸米饭时加一勺醋,并且加热的情况下,就让淀粉水解,大米饭变得更甜。在蒸煮的过程中,酸味会随热气挥发掉,不会让米饭变酸。
2、加油
米饭为啥总是又稀又黏,还容易粘锅,都是因为没加油,最好加猪油,有很浓的香味,会让米饭变得更香。ADVERTISEMENT
没有猪油,可以花生油或芝麻油,都有很好的增香作用,口感更加油润,特别好吃。
3、加盐
食盐可以提高蛋白质的筋性,这样大米蒸好后口感筋道,特别有嚼劲,吃起来很弹牙。
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