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水蒸蛋蒸不成形?老保姆教我一招,蒸出來比豆腐還嫩,入口即化!
2023/08/31

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首先是準備原材料。

新鮮的雞蛋六個,少許精鹽,少許小蔥,少許生抽,少許陳醋,少許香油,半碗溫水。

接下來是制作過程。

1、這位保姆說了,做好水蒸蛋,雞蛋和水的比例是關鍵,先把雞蛋六個打在碗中,雞蛋和水的比例是1:1.5,六個雞蛋,大概是半碗,然后再倒上一碗半的開水,給它自然晾涼成50度的溫水,接下來,最重要的一步來啦,

2、準備少量精鹽,把它放進溫水中,給它攪勻,然后再將溫水,倒進六個雞蛋里面再次攪勻。精鹽和溫水提前攪勻,這樣蒸出的水蒸蛋,才不會上面不咸下面很咸,而且還不容易起蜂窩,攪勻后給它撇去浮沫,封上保鮮膜,用牙簽扎上幾個小眼,接下來咱們開始上鍋蒸制。

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3、水蒸蛋蒸制的時間,也非常關鍵,它關乎著口感的老嫩。在家庭制作咱們一般蒸鍋上汽后吧。水蒸蛋下鍋蓋上蓋子蒸八分鐘然后關火燜上二分鐘。這樣蒸出的水蒸蛋,才會口感嫩滑,和豆腐一樣嫩滑好吃。蒸好后接下來咱們開始調味。

4、先用小勺給它劃上幾刀,然后放上少許的生抽,陳醋,再滴點香油,有條件的再撒上點小蔥點綴,這道水蒸蛋就可以吃了,不得不佩服這老保姆的手藝,確實是比豆腐還要鮮嫩好吃。

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為了防止大家學不會,我還給大家總結了制作要點。

1、要做好水蒸蛋,雞蛋和水的比例大家要記好,是1:1.5,在家做的時候,要牢記這個比例,做出的水蒸蛋,才會鮮嫩爽滑。

2、蒸至的時間也很關鍵,上汽后蒸八分鐘,再燜二分鐘,這樣蒸出的雞蛋羹,才會和豆腐一樣,嫩滑好吃。

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